Bonjour à toutes et tous!

Afin de pouvoir vous offrir encore plus d'infos et de façon plus régulière, j'ai décidé de communiquer via Face Book uniquement. Ceci me permettra de vous donner plein de trucs et astuces, de bonnes adresses, recettes et tout et tout à l'instant T. En effet, on n'a pas toujours le temps qu'on voudrait et FB me permet de me connecter à tout moment de la journée et de partager immédiatement tous mes petits plaisirs culinaires!

Ce blog reste actif pour toutes les publications qui y sont déjà, mais pour les nouveautés, retrouvez-moi sur: https://www.facebook.com/Fifinescooking/

A très très vite!

Récemment, une amie m'a fait découvrir, lors d'un brunch, le pain Norvégien de chez Mathieu (82 rue du Molinel à Lille et 5 rue du général Leclerc à Hem).

Quel délice! Une croute craquante, des céréales, des fruits secs, et tout ça dans un parfait équilibre... En brunch, au goûter, en encas juste comme ça...

Jusque là, je ne connaissais pas la boulangerie Mathieu mais depuis, j'en suis devenue adepte. Tout d'abord pour ce fameux pain norvégien, dont j'ai découvert qu'il existait également la version sans fruits (et excellent aussi) mais pour tous leurs autres pains dont on reconnait immédiatement la signature, à savoir de subtils mélanges de céréales bien équilibrés, un goût délicieux, en un mot comme en cent; des pains craquants (au sens propre comme au sens figuré)!

Quant au service; irréprochable, ils sont aimables, de bons conseils, et très à l'écoute.

Réputés également pour leurs pâtisseries, que je n'ai pas encore goûtées mais dont je ne manquerai pas de vous en faire part, car elles sont très appétissantes!

Je vous invite à les découvrir, vous ne le regretterez pas!

Cela faisait un moment que je souhaitais faire un Welsh Rarebit, cette spécialité anglaise qu'on aime déguster dans nos brasseries des flandres. Cependant, ça avait l'air bien compliqué et j'avais peur de réaliser un gros plat tout gras et tout lourd...

Tout en allant acheter mon fromage aux 3 petites dames qui viennent au marché de la place du théatre Sébastopol à Lille, le samedi matin (elles méritent bien un article qui suivra, ça c'est sûr!), je tombe sur un très beau morceau de Cheddar... ça y est, c'est le signe, il faut maintenant trouver "the" recette du Welsh.

Et bien comme tout le monde, je suis allée sur le site "Marmiton" et j'ai trouvé cette recette (http://www.marmiton.org/recettes/recette_welsh-rarebit-anglais_41793.aspx):

Oui, oui, j'ai fait un "copié/collé" que j'ai ensuite adapté car j'y ai apporté une touche personnelle qui n'est pas négligeable et qui permet de donner un peu de légèreté afin de ne pas obtenir un gros bloc de fromage fondu...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour faire cette recette vous allez avoir besoin d'assiettes qui vont au four!
- 400 g de cheddar
- 2 tranches de pain complet ou un bon pain traditionnel dont les tranches ne seront pas trop fines
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 cuillère de moutarde
- 8 cl de bière blonde (type bière d'abbaye, goudale...)
- 2 oeufs

Recette:

- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les tartines dans les assiettes qui vont au four, avec une tranche de jambon sur chaque tartine. (Pour ma part, j'ai essayé avec un plat, ça marche aussi mais c'est un peu plus compliqué pour le service...)
- Coupez le cheddar en petit cubes et le faire fondre dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le fromage va d'abord faire des fils, c'est normal, continuez de remuer et de pétrir.
Quand la consistance est nappante sur la cuillère, ajoutez la bière.
Le mélange mousse, c'est normal!

ALORS, c'est là que j'ai commencé à remuer avec le fouet mélangeur Tupperware qui a permis d'aérer la préparation!

Continuez de remuer jusqu'à ce que la bière et le fromage soient bien mélangés. Ajoutez la moutarde.
Quand la moutarde est incorporée au mélange, nappez les 2 assiettes, et enfournez pour faire dorer et réchauffer les assiettes.
Préparez les oeufs au plat.
Sortez les assiettes du four. Attention elles sont brûlantes, il faut les mettre dans une seconde assiette pour ne pas faire fondre la nappe!
Disposez un oeuf au plat sur le fromage doré de chaque assiette et voilà!

Bon appétit!

A l'occasion d'un aniversaire, j'ai découvert une des oeuvres de Chacha's bakery; ce gâteau licorne. Très émue de voir tant de poésie dans ce gâteau dédié au 1er anniversaire d'une adorable petite fille, j'étais également admirative de la minutie nécessaire à la confection d'un tel gâteau.

En plus d'être magnifique, il était délicieux, ici c'était chocolat et crème vanille, pas du tout écoeurant, très bien équilibré et fait maison! Et ça c'est trop bon!

Alors, curieuse d'en savoir plus, je suis allée voir sur sa page Face Book: Chacha's bakery.

Oh! My Godness! Quel talent! Personnellement j'ai craqué pour le gâteau Alice in Wonderland mais ils sont tous incroyables d'imagination et tellement appropriés à leurs destinataires!

Basée à Tourcoing (59), je ne peux que vous recommander cette plus que talentueuse et imaginative artiste!

Bravo Chacha!

Vous voulez un plat équilibré, facile à faire et qui plaira à coup sûr?

Alors ce plat est fait pour vous. Dans une cocotte, disposez vos paupiettes, des oignons grelots coupés en 4 dans le sens de la longueur, ajoutez des petits pois (ici les délicieux Garden Peas de chez Picard); des champignons coupés en 4 et des girolles (de chez Picard également).

Arrosez avec un mélange eau + fond de veau, déposez de grosses noisettes de margarine par-dessus, mettez le couvercle et faites cuire environ 1h à 210°.En prenant soin de retourner les paupiettes à mi cuisson.

Hop! Hop! Hop! Voilà mes paupiettes prêtes en un tour de main!

Dégustez tel quel...

Voici une nouvelle recette familiale puisqu'elle me vient de ma grande soeur et c'est trop, trop bon!

A la base, c'est une recette de tarte tatin à la banane mais comme je n'en avait pas assez, j'ai complété avec un kiwi, c'est bon et en plus c'est tout joli!

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une pâte feuilletée (je vous conseille la recette maison que j'ai publiée le 31 août 2016), de 4 bananes (ou ici 3 bananes et 1 kiwi), 100g de cassonade, 1 cuillère à café de canelle en poudre, 50g de beurre et du jus de citron.

Tout d'abord, mélangez la cassonade avec la cannelle et disposer ce mélange au fond du moule. Attention cependant, si vous utilisez un moule spécial à fond amovible, prévoyez de mettre du papier sulfurisé car le mélange va couler pendant la cuisson. Parsemez ensuite de noix de beurre, posez ensuite des rondelles de bananes joliment disposées et ajoutez du jus de citron, afin d'éviter que les bananes ne noircissent.

Mettez ensuite la pâte par dessus, lestée avec des haricots, et faites cuire 30 minutes à 190°.

Dégustez tiède, nature ou avec une boule de glace, chantilly.... Bon appétit!

J'adore les Pavlova!

Et je pensais vraiment que c'était très très difficile à faire et bien non!

Bon d'accord, il faut maîtriser l'art des meringues. Ce qui n'est pas encore mon cas mais je ne desespère pas. En fait, j'ai essayé d'en faire une fois mais elles étaient trop molles. Je pense que je n'avais pas mis assez de sucre mais promis, dès que je maîtriserai cet art, je vous le ferai savoir.

En attendant, pour cette recette-ci, j'avais utilisé mes meringues molles que j'avais mis à congeler. C'est pas mal mais vous pouvez aussi bien prendre une meringue de chez le pâtissier.
Et c'est tout bête à faire car c'est une superposition de meringue, crème chantilly et fruits. Personnellement, j'ai ajouté un coulis de framboise fait maison.

Pour la chantilly, j'ai battu de la crème fraîche entière. Attention, publicité gratuite; j'utilise la crème fraîche semi épaisse "secret de crème" de la marque Président car c'est une tuerie! Tout ce que vous réalisez avec cette crème est sublimé! Pour cette fois, je l'ai colorée avec un peu de colorant alimentaire en poudre rose, pour l'assortir avec les fruits.

Donc, meringue, chantilly, ensuite j'ai versé un peu de coulis de framboise. Pour cela, j'ai fait cuire 1minute 30 au micro ondes quelques framboises avec du sucre, puis j'ai passé cette "compotée" au chinois.

Et j'ai terminé avec quelques framboises surgelées sur le dessus et ai décoré avec de la poudre dorée alimentaire.

Et voilà! Effet boeuf garanti pour ce dessert, trop facile à faire!

Bonjour à toutes et tous!

Et oui, ça fait 140 millions d'années (oui, j'ai compté, aussi vrai que Chuck Norris est mon ami...) que je n'avais pas mis de post sur Fifine's mais ce n'est pas faute d'avoir pensé à vous, followers. Mais bon, me voilà donc de retour avec, entre temps, une formation pâtisserie à la clé!

Alors pour fêter ce come back (and stay), je vous propose des recettes de galettes trop bonnes et testées pour vous.

On part donc sur une base de pâte feuilletée (cf post du mois d'août 2016) et pour faire les galettes, j'ai étalé les pâtes sur du sucre glace, histoire de leur donner un petit goût sucré yummy for our tummy! (A noter qu'il faudra 2 pâtes une pour le dessous et une pour le dessus).

Pour les garnitures, on optera pour la traditionnelle compote de pommes (home made en cuisant des morceaux de pommes avec un fond d'eau et cassonade puis écrasés), ou à la frangipane; ma préférée.

Cette frangipane pouvant être agrémentée de nutella (version frangi choco) framboises, comme vous le découvrirez ci-dessous ou nature (frangipane seule).

Pour la frangipane:

Mixer 150g de poudre d'amandes, avec 100g de beurre très mou, ajouter 100g de sucre, 3 gouttes d'amandes amères et 2 oeufs.

Et c'est tout!

Pour la galette frangi-framboise:

Disposer une pâte feuilletée au fond du moule à tarte, parsemer de framboises (surgelées c'est bien aussi) puis couvrir avec la frangipane.

Recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilletée, dorer avec un mélange jaune d'oeuf et un peu d'eau, et passer au four (préchauffé) à 200° (th7/8) pendant 30 à 35 minutes. (La cuisson reste la même, quel que soit le contenu).

Déguster tiède avec de la crème chantilly maison... Trop bon!

Aujourd'hui, je souhaitais vous parler d'un super food truck qui vous propose de la cuisine japonaise. Et de la vraie! Cuisinée par une vraie japonaise avec des spécialités qui nous transportent directement au pays du soleil levant! Et qui dit Japon, dit un service irréprochable, une gentillesse innée et une réelle envie de satisfaire le client!

Ce food truck se balade dans la métropole lilloise (Wasquehal, Tourcoing, Lille...) à l'heure où notre estomac fait "peko peko!" (gargouille) et aussi certains dimanches soirs dans le Vieux Lille et du côté de la gare Saint Sauveur. Ce food truck made in Japan nous offre 2 menus au choix, un avec un plat chaud et l'autre avec un plat froid. Et moi je dis qu'heureusement qu'il n'y en a pas plus, car mon coeur balance toujours entre ces plats proposés...

Bref, allez-y, goûtez et vous ne pourrez plus vous en passer!

Plus de détail sur leur site ou leur page Face Book:

http://www.pekopeko.fr/

https://www.facebook.com/pekopekolille/?fref=ts

De nouveau une petite recette à base de potiron qui s'avère être yummy pour nos tummy! Ici ce sont des mini quiches mais vous pouvez également en réaliser une grande sur la même base:

Préparer la pâte de la quiche sans pâte: battre 3 oeufs avec 100ml de crème liquide entière et 400ml de lait. Ajouter 100g de farine, du sel et du poivre et mélanger afin d'obtenir une texture lisse.

Ensuite, disposer dans les moules un morceau de potiron et 1/2 cerneau de noix. Recouvrir avec la pâte et faire cuire 20 minutes à 200° (th6/7).

Les petits plus: vous pouvez ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus selon votre goût. Pour une grande quiche, faire cuire 40 minutes. Sur cette base de pâte, vous pouvez agrémenter vos quiches avec une multitude de possibilités (lardons, pesto-tomates-mozza, saumon fumé-épinards, roquefort-blette...). Vous pouvez également préparer vos mini-quiches en avance et les congeler (les garder 3 mois maximum au congélateur).